前不久,在广东东莞,有母女二人食用自家腌制的泡菜后,出现恶心、呕吐、四肢乏力、血氧饱和度下降等症状,被紧急送进ICU抢救,多日后才恢复健康。 

　　医生在她们的呕吐物及自制泡菜坛中都检出了肉毒杆菌。原来,她们有食用自制老坛泡菜的习惯,泡菜坛已使用长达6年,蔬菜定期添加,但坛子里的“酸汤”从不更换,殊不知“酸汤”已被肉毒杆菌悄悄污染并产毒,这才导致了这起事故的发生。 

　　肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。 

　　肉毒杆菌会产生肉毒毒素,肉毒毒素是目前最剧烈的神经毒素之一,少量毒素即可致死,中毒病死率高达35%。 

　　这里提醒朋友们,如果有自制泡菜的习惯,一定要注意安全,定期更换泡菜汤或将其充分加热杀毒。肉毒毒素对热敏感,100摄氏度持续10分钟即可被破坏。 

　　除此之外,家里有以下食物的也应注意,最好丢掉不食,以防食物中毒。 

　　隔夜卤味、凉拌菜 

　　隔夜的卤味、凉拌菜放置时间过长,非常容易滋生细菌,应现买现吃,吃多少买多少,不要隔夜存放。 

　　发芽的土豆 

　　土豆发芽后会产生大量龙葵素,食用后会刺激胃肠道黏膜,麻痹呼吸中枢,对人体有害。对于发芽的土豆,尽量丢弃不食。 

　　发红的甘蔗 

　　甘蔗发红或者发黑通常是霉变的象征,可能是甘蔗在运输或储存的过程中被节菱孢霉菌污染并产生毒素所致,吃了这样的甘蔗有食物中毒的可能。 

　　长黑斑的红薯 

　　有褐色或黑褐色斑点的红薯皮中含甘薯酮及其衍生物甘薯醇,进入人体后可损害肝脏,并引起中毒,轻者出现恶心、呕吐、腹泻,重者可致高烧、气喘、抽搐、昏迷,乃至死亡,因此吃红薯前一定要将皮去掉。 

　　有霉斑的水果 

　　水果只要有部分发霉、变质,即使除去腐烂的部分也是不可食用的。发霉的水果中含有大量有害微生物和代谢物,食用后会致食物中毒。 

　　变苦的坚果 

　　发苦的坚果可能已被黄曲霉毒素污染,对于发苦的坚果,一定不要食用。 

　　久泡的黑木耳 

　　不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳。黑木耳、银耳如果感染椰毒假单胞菌,经长时间存放可能产生毒素米酵菌酸,米酵菌酸的耐热性极强,普通烹煮方法不能破坏其毒性,进食后会中毒,重则可导致死亡。 

　　腐烂的生姜 

　　腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素,人吃了腐烂的生姜可引起肝细胞中毒,损害肝脏功能。 

　　死掉的螃蟹 

　　螃蟹一定要吃鲜活的,现蒸现吃,不吃死蟹或隔夜的螃蟹。螃蟹死后体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,而且蛋白质也会加速分解,产生组胺,可导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻、面颊潮红、心跳加速等不适。 

　　(《饮食科学》2022/12　期刊架位号[6613])