2026年2月8日下午，由金陵图书馆主办的南京文史系列讲座"冬韵金陵"文化对谈活动在多功能厅成功举办。本次活动以"舌尖上的节气智慧与烟火年味"为主题，特邀南京老门西文化守望者协会理事、公众号"凤凰台上"主编卞琪斌先生担任主讲嘉宾，与现场读者共同探寻金陵冬日食俗背后的文化内涵与养生智慧。

　　在岁末冬深、万物蓄势的季节，举办这场关于南京冬日食俗文化的讲座，旨在通过节令美食这一载体，让市民读者感受金陵文化的独特魅力，传承千年饮食智慧。众多对南京历史文化、传统民俗感兴趣的读者齐聚一堂，共同期待这场文化盛宴。

　　卞琪斌老师以"小雪腌菜，大雪腌肉"这一传统习俗为切入点，开启了今天的文化之旅。他首先从南京的地理环境、气候特点讲起，深入浅出地解释了南京人为何形成"冬藏"的饮食传统。卞老师指出，南京地处长江下游，四季分明，冬季寒冷，古人通过腌制、风干等方式保存食物，既是对自然的顺应，也是生活智慧的体现。

　　讲座中，卞老师解读了"建康七妙"这一南京饮食文化的重要符号,介绍了"油不渍"（一种独特的腌菜制作技艺）、"饦锣"（一种祭祀用的面食）、"五辛盘"（立春时节的传统食俗）等。卞老师不仅讲述了这些美食的制作工艺，更深入挖掘了它们背后的文化寓意和社会功能。

　　关于"油不渍"的制作，卞老师现场展示了传统腌制技艺的细节，从选材、晾晒到入坛，每一步都蕴含着古人对时令的把握和对食材的尊重。他特别强调，这种看似简单的腌菜技艺，实际上体现了南京人"物尽其用"的生活哲学。

　　卞老师还系统梳理了南京从冬至到春节的节令食俗体系。从冬至美食，到"一九一只鸡"的进补传统，再到腊八粥、祭灶糖等年节食品，每一道美食都对应着特定的节气节点，承载着不同的文化功能。他特别讲解了"五辛盘"这一立春食俗，指出古人通过食用五种辛味蔬菜（葱、蒜、韭、蓼蒿、芥）来顺应春气、驱寒辟邪，体现了"天人合一"的养生理念。

　　对于"饦锣"供祖的仪式，卞老师通过历史文献和民间记忆的梳理，还原了这一逐渐淡出人们视野的传统祭祀习俗。他指出，这种用面食供奉祖先的仪式，不仅是孝道文化的体现，更是连接家族记忆的重要纽带。

　　在近两个小时的讲座中，卞老师不仅用生动的语言讲述，还通过图片展示、实物对比等方式，让抽象的文化概念变得具体可感。讲座后半段，现场读者踊跃提问，围绕"建康七妙"的具体考证、传统食俗的现代传承、南京方言中的饮食词汇等问题，与卞老师进行了深入交流。

　　本次"冬韵金陵"文化对谈活动，通过聚焦"舌尖上的节气智慧"，以小见大，从饮食这一日常生活的切入口，展现了南京深厚的文化底蕴和独特的地域特色。正如卞老师在讲座中所说："食物不仅是满足味蕾的载体，更是连接天时、地利与人和的文化纽带。通过了解这些节令美食，我们能够更好地理解这座城市的历史记忆和人文精神。"

　　未来金图将继续围绕南京历史文化主题，推出更多内容丰富、形式多样的文化活动，让更多市民读者在书香中感受金陵文脉，在行走中读懂南京故事。

 （文/编：王慧 审：纪景超）